本文摘要：早于在两年前，有研究团队就斥资21.5万英镑在伦敦研制出了实验室培育肉。

早于在两年前，有研究团队就斥资21.5万英镑在伦敦研制出了实验室培育肉。而现在他们计划正式成立一家公司，想要之后研究让这个汉堡显得更加物美价廉。新的公司的负责人彼得韦斯特拉特(PeterVerstrate)称之为，一想起这项产品上市后的前景，我就按捺不住兴奋的心情。

我坚信，当实验室培育肉作为猪肉的替代品被推向市场时，不会有更加多人无法出于道德原因而排斥。这种实验室汉堡是由荷兰马斯特里赫特大学的教授马克波斯特(MarkPost)在实验室研制出来的。他说道，我有信心我们能在5年内将它推向市场。他说明说道，一开始实验室培育肉可能会作为独家产品，以拒绝接受采购的方式转入市场，等到市场需求平稳，价格也降下来了，这种实验室培育肉就不会转入餐馆向顾客零售。

这种实验室猪肉汉堡是由干细胞分解的，跟神经细胞或皮肤细胞等类似的组织的构成类似于。这个领域的大部分研究人员，主要研究如何培育人体的组织，更换老病肌肉、神经细胞或软骨。而波斯特教授则与大多数人有所不同，他致力研究如何用干细胞培养沦为限于于汉堡的肌肉和脂肪。

此项研究意图谋求多种方法来符合人们日益增长的肉产品市场需求。跟实验室培育肉比起，传统的畜牧方法必须消耗或闲置更好的能量、水和土地，并必要造成温室气体排放量的下降，这些都是不容忽视的。图片对比了传统牲畜肉和实验室培育肉对环境的影响。

如图所示的研究指出，实验室培育肉的能耗量比传统牲畜肉全球平均值能耗数据较低45%，此外，与生产传统畜牧肉比起，生产实验室培育肉还可以增加96%的温室气体排放量，增加99%的土地占到用量生产实验室培育肉的干细胞大多来源于牛的肌肉组织。萃取出来的干细胞，在实验室的营养物质和胆生长的化学物催化剂下更进一步发育交配。3个星期后，100多万个干细胞就交配出来了，研究人员接着把它们放进实验室的培养皿中，这些干细胞就不会融合沦为一条条约一厘米宽、几毫米薄的肌肉条。

然后再行把这些肌肉条小心翼翼地砌在一起，上色并与脂肪混合。在两年前伦敦的一次新闻发布会上，由这种实验室培育肉做成的首个汉堡烤制揭晓，现场试吃。一位食品专家评价这种汉堡近似于知道肉，但不吃一起并没那么多汁，另外一位专家则回应这种汉堡不吃一起完全与知道汉堡异于。

韦斯特拉特先生告诉他BBC记者，这证明了原理不切实际，但还不是最后成品。这种实验室培育肉有蛋白质和肌肉纤维。但确实的肉近不仅仅限于此，肉中的血、脂肪和结缔组织等，所有的这些要求了肉产品的味道和口感。如果你想要确实极致地仿效肉的口感和味道，以上的这些都得有。

这些可以用的组织工程学技术来构建，但我们那时还没做。新的正式成立的公司取名为莫萨肉(MosaMeat)公司，由韦斯特拉特先生、波斯特教授和马斯特里赫特大学联合创立，计划研制与真肉口感完全一致、价格相近的实验室培育肉末。

波斯特教授和他的团队在过去两年早已获得了明显的研究成果，但是想在五年之内推展产品上市，还必须更进一步增大研究力度。现在莫萨肉公司(MosaMeat)计划聘用25名科学家、实验室技术人员和管理人员。其中一项最重要的目标就是，构建这种实验室培育肉的大规模批量生产。同时，研究人员还将探寻如何运用3D打印机技术再生出有排骨和牛排，但这些产品也许不会必须更长的时间才能走向市场。

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